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Formations RestaurationAllergènes ; Réglementation et application en restauration

Durée de la formation

14H00

Lieu de la formation

À définir

Objectif de la formation

  • Identifier les situations à risque dans son établissement.
  • Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de consommation
  • Connaître la réglementation sur les allergènes.
  • Mettre en place des outils préventifs dans son établissement.

Méthode pédagogique

  • Questionnaire d’auto positionnement
  • Apports théoriques et pratiques
  • Pédagogie active et participative : plénières interactives, analyse de cas.
  • Utilisation d’un tableau ou d’un paper – board
  • Supports pédagogiques remis sur clef USB ou téléchargeables dans le cloud

Programme de la formation

Module 1 : La règlementation actuelle : 7 heures

  • Connaître les principes de l’HACCP
  • L’obligation de résultat
  • Connaître les risques liés aux allergies
  • Connaître les différences entre allergie et intolérance
  • Maîtriser le mécanisme de l’allergie
  • Maîtriser les régimes alimentaires

Module 2 : L’évolution de la règlementation :3,5 heures

  • Comprendre les besoins de mieux informer tous les consommateurs
  • Maîtriser les voies de commercialisation
  • Connaître les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées

Module 3 : Le changement pour le secteur de la restauration traditionnelle : 3,5 heures

  • Des informations de vos fournisseurs plus complètes
  • Des informations complémentaires à communiquer
  • Adapter une organisation au sein de l’établissement
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